手指饼干
“ 手指饼干松脆可口,是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，直接吃也十分的好吃。”
[主料]
低筋面粉：70克
鸡蛋：2个
[辅料]
细砂糖：20克(加入蛋黄中)+30克(加入蛋白中)
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：简单
[手指饼干的做法步骤]
1、蛋黄和蛋白分开；蛋黄中加入20克细砂糖。
2、将蛋黄与细砂糖混合打散。
3、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖；继续搅打至蛋白变得浓稠，再加入1/3的细砂糖；继续搅打至蛋白出现纹路，加入最后1/3的细砂糖；继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角（此状态为干性发泡）。
4、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
5、筛入低筋面粉。
6、翻版均匀(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)。
7、拌好的面糊装入裱花袋中，用中号圆形裱花嘴（或在裱花袋前端剪开一个口），在烤盘上挤出长条形。
8、另外挤一个圆饼形，可以直接放在模具的底部（大小根据模具底部的大小决定）。
9、放入预热好的烤箱，190度，烤箱中层，约10分钟。
[小窍门]
饼干烤到表面呈微金黄色即可，后几分钟要注意观察上色情况，以免烤焦。