辣酱烧头尾
“ 买一条草鱼，中间做了水煮鱼，剩下的头尾用郫县豆瓣烧了吃，味道很好。”
[主料]
鱼头：适量
鱼尾：适量
[辅料]
竹笋：适量
杂菜：适量
[配料]
鸡精：适量
盐：适量
生抽：适量
淀粉：适量
郫县豆瓣：适量
白糖：适量
姜片：适量
蒜子：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[辣酱烧头尾的做法步骤]
1、原料图如图。
2、鱼头用盐，胡椒粉，鸡精腌渍十分钟。
3、拍上淀粉入油锅炸金黄备用。
4、笋切丝，蒜切片备用。
5、锅里放少许油，把郫县豆瓣一汤匙下去小火炒香，放入蒜片姜片。
6、放入生抽一汤匙，糖一茶匙，兑水，鱼头尾，笋丝放进去刚好淹没。
7、大火烧开，小火烧五到八分钟，捞出装盘。
8、剩下的汤汁，加杂菜一起煮开，调味，放少许水淀粉使汤汁有点粘稠的感觉。
9、浇在鱼身上就可以了。
[小窍门]
鱼拍淀粉的时候，要事先控干水。不会结块。也比较均匀。
炸的时候要注意安全。
这个做法可以用来烧完整的鱼。
使用的厨具：炒锅
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