家乡的味道—韭菜豆腐饼“ 记得我上小学的时候,街上的小吃店还很少,在我们去学校的一个必经的十字路口,班上的一位同学家在那里开了一个饼店,店面不大,饼的种类也不多,只有韭菜豆腐的、辣萝卜丝的、和酸菜的。虽然都是素馅的,但味道真的很好。大家伙每次经过的时候,不管买不买,都要看上几眼。因为实在是太香了~~!!!
我现在居住的地方,没有卖这样的馅饼,偶尔想吃的时候,我就自己动手做。虽然“有的人”总是问我:“这个比肉的还好吃吗?”我总是坚定的回答:“是的!”
人有时候很奇怪,儿时吃过的东西,总是很怀念,哪怕经过改良又改良的更美的味道,也会觉得没有当初那简简单单的味道好吃。或者,这就是人的“怀旧”的本性。”
[主料]
面粉:300克
[辅料]
酵母:5克
豆腐:1块
韭菜:适量
[配料]
盐:适量
熟油:适量
鸡精:适量
口味:清淡
工艺:调味
耗时:一小时
难度:简单
[韭菜豆腐烧饼的做法步骤]
1、面粉里加入一点点的盐,拌匀。
2、酵母用35度左右的温水化开。
3、缓缓的加入到面粉里,边加边用筷子搅拌成絮状。
4、揉成光滑的面团。
5、盖上盖子发酵至原来的1.5到2倍大。
6、排气揉成原来面团的大小,再搓成长条。
7、分成小剂子。
8、韭菜洗净稍控水份,切成末。
9、豆腐先入开水锅焯下水,再切成丁。
10、把豆腐和韭菜混合,调入少许盐、鸡精,淋入少许熬熟但已冷却的油,搅拌均匀。
11、取一个小剂子稍微擀一下。(边上薄中间厚)
12、包入韭菜豆腐馅。
13、收好口后,把收口面朝下。用手稍稍按扁。
14、依次包好。
15、平底锅预热刷一层油。放入包好的饼,盖上盖子中小火煎2、3分钟。
16、待底部煎熟以后翻面,继续盖上盖子煎2、3分钟。
[小窍门]
诗心片语:
1、:做烧饼的面团要和得比做馒头的软些更好。
2、:馅里最好放熟油,而且要先准备好,不要熬好的时候倒下去,那样韭菜都被烫黄了。
3、:煎的时候要中小火,至于时间和饼的大小有关系,主要靠自己观察。
4、:做烧饼各人有自己的方法,不是一定要发面,不发也可以的,口感各不一样。
使用的厨具:平底锅
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