油泼豆莛“ “油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根,其梗称为“豆莛”。此菜豆芽色白如玉,鲜脆爽口。
关于此菜还有这样一个历史典故:相传,清代乾隆皇帝有一次到孔府,在用膳时,因肚子不饿,吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急,便传呼厨师想办法,制作一道既能开胃,又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽,加花椒少许,经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆,花椒味香开胃十分满意,称赞此菜“味道不错,是从未吃到过的一道好菜”!这样油拨豆莛便成孔府名菜。”
[主料]
绿豆芽:400g
[辅料]
花椒:适量
大料:适量
花生油:适量
[配料]
盐:适量
口味:咸鲜
工艺:拌
耗时:一小时
难度:简单
[油泼豆莛的做法步骤]
1、买回来的豆芽用清水冲洗两次,沥干。
2、将豆芽掐去芽和根。
3、锅内热油,放入花椒和大料炸香后捞出。
4、将豆莛放入漏勺(密孔的)。
5、左手拿漏勺搁在油锅上,用汤勺舀热油反复浇在豆莛上。
6、浇至豆莛变色,撒上盐拌均匀即可装盘。
[小窍门]
1、、买豆芽的时候最好选择比较整齐的,梗大点的,这样摘起来就比较快。
2、、菜上桌后要尽快食用,以免豆芽回软。
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