蛋黄焗玉米
“ 【蛋黄焗玉米】---粗粮细做、养生保健
“焗”是众多烹调技法中的一种。
所谓“焗”，就是对另一种“介质”加热，再通过加热的“介质”把热量传给主料，使主料由生变熟的一个过程。这中“介质”多数都选择“盐粒”，所以人们熟悉的菜肴大都以“盐焗”命名，比较典型的就是【盐焗鸡】。
这种“焗”法，家庭操作难度较大。但是，聪明的“美食家”们利用“焗”的方式，创新了一种做法，称为“蛋黄焗”。就是将咸鸭蛋黄炒至“翻砂”，再下入主料，使细砂状的蛋黄均匀裹附在主料上。如：【蛋黄焗藕片】、【蛋黄焗南瓜】、【蛋黄焗薯条】等。
今天，介绍一款“粗粮细做、养生保健”佳肴---【蛋黄焗玉米】。
鸭蛋的矿物质含量远胜于鸡蛋，尤其钙和铁的含量极为丰富。能够预防贫血，促进骨骼发育。玉米又是粗粮中的保健佳品，能助消化、降血脂，预防高血压和冠心病。所以，选则鸭蛋和玉米搭配，即是一道“焗”出的美味佳肴，又是一款养生保健佳品。”
[主料]
熟玉米粒：200g
豌豆粒：20g
熟咸鸭蛋黄：2个
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[蛋黄焗玉米的做法步骤]
1、熟玉米粒200g、豌豆粒20g、熟咸鸭蛋黄2个。
2、将熟玉米粒和豌豆粒蘸匀干淀粉。
3、锅烧热油，下入玉米粒炸制。
4、炸至到外表“挺实”了即可捞出备用。
5、再放入豌豆粒炸制后捞出备用。
6、锅留少许底油，下入熟的咸鸭蛋黄。小火翻炒。
7、炒至到鸭蛋黄起沫、翻砂。
8、下入备用的玉米粒，翻炒均匀。
9、再放入备用的豌豆粒，快速翻炒均匀。
10、出锅装盘。