【徽菜】—————徽式蒸虾酱，香香香
“ 徽菜：在我二十多年的印象里，一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧，家里请客，吃完后，看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。
这种小虾也是徽州特色，属于河虾的一种，在夏天里暴晒出来的。它是连壳一起吃的，补钙。记得姥姥很喜欢用这个蒸酱，那时我对这些土菜很不屑，也不爱吃，把它定位成老年人的菜，后来离开了家乡越来越爱回味那些曾经记忆，所以每次回去都会带各种菜回来，有时妈妈也会快递给我。做好的菜，也会带到办公室和大家分享美味。
豆类虾类都很补钙，咸、香、鲜、搭配卷饼吃美味”
[主料]
小野虾：适量
[辅料]
白豆干：适量
毛豆：适量
青椒：适量
大蒜片：适量
干红椒：适量
[配料]
蚕豆酱：3勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[徽式蒸虾酱的做法步骤]
1、准备好材料——毛豆、干虾、白豆干切丁。
2、准备好调料——葱白、葱叶、干红椒、姜、青椒、3勺酱。
3、把材料和调料混在一起。
4、加少许盐（酱本身有咸味）。
5、加糖1/3勺糖，（个人口味，一般可不加的）。
6、加油（我放的花生油更香）约1勺。
7、上蒸锅蒸。
8、蒸约半小时，端出。
9、锅下油，炒姜、红干椒、葱白、炒香。
10、随后下刚才蒸好的虾酱。
11、加少许水翻炒炒。
12、水收干、加葱叶。
[小窍门]
也可以用茭白丁、土豆丁、藕丁、笋丁等等都非常的好吃！
上盘后可滴点香油，依照口味。
还有种吃法，蒸完拌一拌，直接吃。但妈妈说再炒一下更好吃，所以加了个步骤。
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