【徽菜】--香椿馃
“ 香椿馃的特色：
外皮金黄酥脆，馅料鲜美。”
[主料]
面粉：200克
猪五花肉：100克
腌香椿芽：80克
熟猪油：100克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[香椿馃的做法步骤]
1、自己腌制的香椿芽80克。
2、香椿芽放到凉水浸泡。
3、把五花肉洗净。
4、切丁剁成碎末。
5、把香椿芽控干水分。
6、切成碎末。
7、肉末、香椿芽末放到一起。
8、加熟猪油拌匀成馅料。
9、面粉加凉水和成面团，饧10分钟。
10、揪成4个均匀大小的剂子。
11、用手按扁。
12、逐个擀成中间厚、边沿薄、直径约16.5厘米的圆形面皮。
13、放入馅料。
14、收口捏紧，收口向下。
15、擀成圆饼，即成香椿馃生坯。
16、锅里放少许油，放入馃生坯。
17、一面上色翻面再煎。
18、烙至两面呈金黄色时即成。
19、出锅稍晾，切开摆盘就可以吃了。
[小窍门]
香椿馃的制作要领：
1、.腌香椿要用清水浸泡去掉咸味；
2、.烙时要用中小火，不宜用旺火，以免焦煳。