溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】
“ 在失败无数次，成功无数次，品尝无数次之后，我觉得，这个方子吃着是有点腻，可是相应的口感就是要柔软滑嫩很多。原方中布丁的糖是蔗糖，我用白糖代替，可能也无形中增加了甜度。最后凉了以后全部放到冰箱冷藏，奇迹发生了，冷藏之后的口感完全没有甜腻的感觉，凉、甜、滑、嫩、软，实乃居家旅游杀人越货之极品尤物~~不嫌麻烦的试一试吧！”
[主料]
牛奶（布丁）：510克
鲜奶油（布丁）：510克
[辅料]
蛋黄（布丁）：510克
全蛋（布丁）：510克
白砂糖（布丁）：510克
香草豆荚（布丁）：半根或香草精（可去）
白砂糖（焦糖）：50克
热水（焦糖）：半根或香草精（可去）
口味：香草
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[焦糖布丁的做法步骤]
1、先煮糖浆，白糖先别一次加入，先加三分之一左右，差不多变色再陆续加入。
2、不要搅拌，煮到变成焦色冒泡的时候就差不多可以关火了。
3、马上沿锅边倒入热水，慢点倒，小心溅出来烫手。
4、焦糖液摇匀，倒入布丁瓶里冷却至凝固。
5、香草豆荚划开口子刮一刮，和牛奶一起加热至沸腾前 ，就是看到锅边开始有小气泡就可以关火了。
6、锅盖密封，盖好了闷五分钟。
7、蛋黄和全蛋打匀，不要打的很过，会有气泡产生。
8、把称好的鲜奶油和砂糖倒入牛奶中。
9、开火加热到80度左右，可以估测。
10、缓缓冲入鸡蛋里，这就是为什么加热到80度的原因， 再高了容易冲成蛋花汤。
11、把蛋奶液搅拌均匀后过筛，筛掉没打匀的鸡蛋和一些没溶解的豆荚杂质。
12、过滤后的蛋奶液会多少会有些气泡。
13、用厨用纸轻轻的拂去气泡（静置也有同样效果），这是为了避免烘烤过程中布丁表面会有气泡。
14、把蛋奶液倒入底部有焦糖液的布丁瓶中。
15、放到烤盘里，底部加80度热水。
16、送入烤箱150度60分钟（或隔水蒸10-15分钟）。
17、成啦，都来瞧一瞧啦。
18、嫩嫩的，相当过瘾，不过最好少吃，特别是要苗条的MM。
[小窍门]
TIPS 1
保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：
1、、布丁液一定要过筛。
2、、过筛后的布丁液一定要吸去泡泡或静置一会。
3、、使用蒸烤的方法，在烤盘中注入热水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。
TIPS 2
熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。