苦菊拌猪肝
“ 猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞。
 苦菊又名苦菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。”
[主料]
猪肝：150克
苦菊：100克
[辅料]
八角：两颗
葱：10克
姜：5克
盐：8克
陈皮：5克
大蒜：10克
醋：30ml
味达美：5ml
蚝油：3ml
口味：清淡
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[苦菊拌猪肝的做法步骤]
1、肝脏是解毒的，所以吃之前，最好能把血放干净。猪肝洗净，放入锅中加水浸泡30分钟去除血水。
2、苦菊洗净备用。
3、泡好的猪肝放入锅中加清水，要没过猪肝，加入调料1，大火煮开。
4、撇去浮沫。
5、盖盖转小火煮15分钟关火，取出猪肝放凉。
6、大蒜砸成蒜泥，加入醋，味达美，蚝油拌匀成蒜泥汁。
7、卤好的猪肝切薄片。
8、和苦菊放在一起。
9、倒入调好的蒜泥汁。
10、搅拌均匀。
11、盛入盘中加香油即可。
[小窍门]
猪肝的胆固醇含量很高，有高血压，高血脂的最好不要食用。实在馋得慌就偶尔少吃两块，但是一天的量不能超过二两呀。
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