【湘菜】—过桥豆腐
“ 【过桥豆腐】是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘.”
[主料]
肉馅：150克
嫩豆腐：半块
蛋黄：4个
[辅料]
干淀粉：1大勺
水淀粉：适量
[配料]
剁椒：1大勺
鸡精：2茶勺
盐：1茶勺
酱油：2大勺
葱末：1大勺
五香粉：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[过桥豆腐的做法步骤]
1、肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀。
2、将拌好的肉馅放入圆盘中间，整形成小山型。
3、将豆腐切薄片码在肉馅四周。
4、.把蛋黄放入缝隙中。
5、将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀。
6、淋在豆腐上。
7、将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟。
8、将蒸豆腐的汤汁倒入锅中。
9、加入少许鸡精，用水淀粉勾薄芡。
10、最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可。
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