【浙菜】--春卷
“ 春卷的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做春卷最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整了。
春卷的特色：
色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。”
[主料]
猪里脊肉：200克
香菇：6个
冬笋：100克
[辅料]
葱：30克
[配料]
盐：5克
味精：2克
白糖：5克
黄酒：10克
猪油：30克
菜油：100克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：高级
[春卷的做法步骤]
1、先把香菇、冬笋洗净。
2、猪里脊肉洗净。
3、把里脊肉切成细丝。
4、香菇切成细丝。
5、冬笋、葱切成细丝。
6、锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻炒。
7、放入笋丝、
8、放入香菇、葱丝翻炒。
9、加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。
10、盛入盘中，备好的春饼。
11、将春饼皮子逐张摊开，放上馅料。
12、折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。
13、锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅中。
14、炸至金黄色，捞起装盆即成。
15、盛入盘中，趁热吃最好，香酥可口。
[小窍门]
春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；
2、、馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3、、如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4、、因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
使用的厨具：炒锅
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