【苏菜】芙蓉莼菜汤
“ 莼菜又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，盛产与太湖流域，湖北，四川等也有生产。莼菜的摸样好似一朵缩小的莲叶，给人感觉很精致，典雅。这玩意嫩嫩的，滑滑的，有人曾说，吃莼菜就像初恋初吻的感觉，哈哈。叶圣陶曾经在《藕与莼菜》里写道：“在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。它本来没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉呢。在每条街旁的小河里，石埠头总歇着一两条没篷船，满舱盛着莼菜，是从太湖里去捞来的。像这样地取求很便，当然能得日餐一碗了。 ””
[主料]
莼菜：300克
鸡蛋清：2只
[辅料]
鸡汤：600克
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[芙蓉莼菜汤的做法步骤]
1、将莼菜洗净，焯水。
2、焯过水的莼菜盛起待用。
3、锅内加入清鸡汤，烧开，加盐调好味，下莼菜烧开。
4、将两个鸡蛋的蛋清打匀，下锅，快速滑开。
5、简单好喝的芙蓉莼菜汤就可以上碗了。
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