【苏菜】--凤尾虾
“ 凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。
虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。”
[主料]
大虾：750克
鸡蛋清：40克
黄酒：10克
[辅料]
盐：3克
味精：2克
淀粉：20克
油：300克
葱：1棵
清汤：100克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[凤尾虾的做法步骤]
1、先把虾洗净，将虾去头壳，留尾壳。放水中洗去红筋；
2、用牙签挑出虾线。
3、把鸡蛋清搅拌均匀。
4、放入淀粉、盐拌匀。
5、把虾裹上淀粉糊。
6、锅里放油，6成热放入虾。
7、炸到金黄色出锅。
8、锅里留底油，放入葱段煸炒出香味，加入清汤、黄酒、盐、味精。
9、放入水淀粉勾芡。
10、放入大虾翻炒均匀，即可出锅。
11、摆入盘中，就可以吃了。
[小窍门]
食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；
鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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