【粤菜】――“生煎黑椒鸭片”
“ 广东，是中国最早对外开放的省份，已有一百七十年的历史。广东，从一八四零年至一八四五年，经受了两次的鸦片战争炮火的洗礼，逐渐被英帝国主义的坚船利炮轰开了祖国的南大门。从鸦片战争开始便被动的对外开放贸易口岸，并把香港割让给了英国人，从而打破了唯我独尊的清王朝固有的封建意识形态，屈辱的和外国人做起了不对等的买卖。大清王朝，也就此江河日下逐渐走向了没落！
那段国耻切不可忘记！俗话讲；工欲善其事必先利其器，一个国家，如没有财富的积累和强大的国防力量，在世界上永远没有话语权！开宗明义，此乃血的教训，吾辈切记！
广东，由于对外开放比较早，因此在饮食文化上也走在了全国的前列。不但烹饪技艺精湛用材广泛，就连调味品也借鉴了许多西餐的做法，比如；上汤芝士焗龙虾、龙虾沙拉、黑椒牛柳、芝士虾球、吉列虾排、西柠煎软鸡等等一系列菜肴，里面无不蕴含着西餐的用料风格。因此，粤菜在百年来，利用中国高超的烹饪技艺，引进了诸多调味品和原材料，把原本华丽的中餐，制作的更加斑斓，使饮食制作发挥到了巅峰！
今天制作的这款粤菜是“生煎黑椒鸭片”。此道菜，属于微辣型，吃起来焦香咸鲜，有些烧烤的味道，呵呵，主要制作如下；”
[主料]
鸭腿：350克一只
[辅料]
洋葱：60克
甘笋：25克
冬笋：25克
杭椒：20克
[配料]
黑胡椒粉：少许
黑胡椒碎：1克
蚝油：15克
酱油：10克
鱼露：5克
绍酒：适量
烹调油：少许
口味：微辣
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[生煎黑椒鸭片的做法步骤]
1、勾兑料汁；碗中放入蚝油20克。
2、放入鱼露5克。
3、放入酱油10克。
4、放入绍酒10克混合均匀备用。
5、用刀剔除鸭腿骨。
6、用坡刀片法，把鸭腿肉片成大片，
7、锅中注入少许烹调油，油量可润锅底即可，然后下入鸭片。
8、用旺火把鸭片煸出多余的油脂，然后用勺舀出不要。
9、继续把鸭片煸至焦香，煸好后下入洋葱煸炒。
10、同时撒入黑胡椒碎煸香。
11、煸出香味后，再撒少许胡椒粉炒匀。
12、炒匀后，放入杭椒煸炒断生。
13、再放入配料炒匀。
14、最后烹入料汁，用猛火爆炒快速翻勺，至收净汤汁便可出锅。操作全部完成。
[小窍门]
此菜特点；色泽红亮、焦香诱人、鲜香味美、胡椒浓香。
温馨提示；
1、、鸭要选择肥硕肉嫩个大的为好，使用胸、腿部位的肉均可。
2、、烹调油不要多，能润锅底即可，甚至干煎都行，鸭片下锅很快就会出油。
3、、制作此菜，关键是要注意火力的运用，一定要带出烧烤的味道才行，火小肉质容易煸干口感不好，火大容易煸糊，因此轻重缓急可自己灵活掌握。
大炒勺的这款美味粤菜“生煎黑椒鸭片”就做好了。味道焦香，吃起来十分鲜美，尤其胡椒的香气更为诱人，用它佐酒最为理想，呵呵！供朋友们参考！
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