水果入馔味更佳－－芒果炒鱼片
“ 芒果为著名热带水果之一，又称檬果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等，其营养丰富，果肉细腻，含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低，风味独特，深爱人们喜爱。常食芒果，具有抗癌、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化等功效。此菜系将有“热带果王”美誉的芒果，去皮取肉批成片，再与上浆的鱼肉片合烹而成。成菜后，鱼片鲜嫩洁白，芒果微酸带甜，色彩鲜艳，老少皆宜，倘以名瓷盛装，更是美食美器。”
[主料]
芒果：2只
净青鱼肉：250克
[辅料]
鸡蛋清：1只
[配料]
植物油：500克（耗50克）
料酒：5克
鲜清汤：50克
香葱：3克
精盐：4克
白糖：5克
味精：1克
白胡椒粉：1克
葱姜汁：5克
干淀粉：10克
水淀粉：5克
麻油：5克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[芒果炒鱼片的做法步骤]
1、原料图片。
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2、先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。
3、放在清水中漂净血水，然后捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4、香葱去除根部洗净，切成葱末。
5、再将芒果削皮，去核取肉（也可以用刀先在芒果核处下刀，批下果肉，再批去果皮）。
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6、然后，再用刀将芒果肉批成片状。
7、锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。
8、放入上浆的鱼片划散，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。
9、原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱末，煸出香味时。
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10、随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入滑熟的鱼片。
11、然后，倒入芒果肉片。
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12、并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，颠翻出锅装碟即成。
[小窍门]
1、．批鱼片时要厚薄均匀，并用清水漂净血水。
2、．上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透，而且滑油时不易脱浆。
3、．熘鱼片时要掌握好油温，防止油温过高使鱼片乏黄；烹制时要轻翻，以免破碎。
4、．用芒果入菜时，选购芒果不要挑太熟，要果肉硬一些的，因为芒果一加热就会自然熟；另外，最好选用水仙芒，因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片，颜色更好看。
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
使用的厨具：炒锅
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