【鲁菜】----酱爆鸡丁
“ 酱爆鸡丁是鲁菜之酱爆系列中的招牌菜之一，其特点是：红润油亮，咸中带甜；肉嫩透鲜，酱香浓郁。”
[主料]
鸡胸肉：300克
黄瓜：100克
鸡蛋：一枚
[辅料]
淀粉：10克
五香粉：5克
葱：2.5克
姜：2.5克
甜面酱：20克
豆瓣酱：15克
糖：5克
水：适量
口味：酱香
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：高级
[酱爆鸡丁的做法步骤]
1、鸡胸肉切成1.5厘米见方的肉丁。
2、翻入碗中加入调料A。
3、抓匀腌制10分钟。
4、黄瓜洗净切成丁。
5、锅中下宽油，烧至5成热时放入腌制好的鸡丁。
6、用炒勺滑散。
7、炒至熟盛出备用。
8、另起锅下油，放入葱姜炝锅。
9、再放入豆瓣酱和甜面酱小火炒香。
10、加入少许水，放入黄瓜。
11、改旺火翻炒30秒。
12、再放入鸡丁。
13、旺火翻炒30秒出锅即可。
[小窍门]
此菜属于改良版，正宗的酱爆鸡丁是全用鸡肉炒至的没有其他配料。胖子再这里加入的黄瓜丁只是为了增加些口感。
炒酱时一定要小火炒，大火容易糊锅。