云吞的两种包法---鲜肉云吞
“ 突然心血来潮想自己做云吞,于是在"美食家"搜索了一遍云吞包法,现学现卖一回这是第二次做自己感觉还好,但相比我学习的师傅们还是有一定距离的.不过还是有点小兴奋,终於会包了.我买的这云吞皮特薄,我一多弄两下就破皮了.所以建议刚学习包的朋友还是买皮稍厚点的我这次云吞皮买了五块钱好多(以下馅料大概只包了3块钱的云吞皮)前晚包的这些,馅料买少了.昨天又接著包.够折腾的啊!冰箱内还保存不少,估计可以吃两三天早餐下次再也不敢这样了,第一次买有点失误.做法不足之处还请各位多多指教.”
[主料]
云吞皮：适量
鲜肉：200克
玉米：200克
马蹄：300克
[辅料]
生姜：10克
葱：20克
盐：2小勺
蚝油：适量
料酒：适量
香油：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[鲜肉云吞的做法步骤]
1、肉放料理机打成泥.
2、玉米放沸水中焯两分钟捞出过冷水沥干.
3、将玉米稍切,马碲切碎粒.
4、生姜切碎粒,葱切小段.
5、加入所有馅料.
6、再加适量清水搅拌上劲静置20分钟.
7、取云吞皮一张.
8、取1小勺馅放于云吞皮中央.
9、用手对折捏紧.(留一小段不要对折完)
10、馅朝上翻卷.
11、手两边向内收缩.
12、馅向内压往另一端皮角边.
13、逐个依次包好,这第一种包法完成.
14、取云吞皮一张.
15、取1小勺馅放于云吞皮中央.
16、左上角与右下角对折成三角形.
17、右上角折叠至左边成三角形.
18、左下角再对折过来即成.
19、逐个依次包好,第二种包法完成.(此种方法比较简单美观)
20、锅中注水烧开,放入包好的云吞,盖上锅盖煮至浮上水面就OK了.(水烧开前加点盐以防止粘皮)
21、撒上葱花,盛碗开吃.