【川菜】--香辣凤爪
“ 凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。今天做的是香辣凤爪，吃起来脆脆辣辣的好棒哦~”
[主料]
凤爪：600克
[辅料]
红尖椒：6个
青辣椒：6个
[配料]
葱：1棵
姜：5片
花椒：10克
花生油：30毫升
盐：1克
味精：2克
胡椒粉：2克
郫县辣酱：20克
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[香辣凤爪的做法步骤]
1、先把凤爪洗净。
2、剪掉指甲。
3、放到热水中淖一下。
4、捞出来过凉水。
5、锅刷干净，放入料酒、葱、姜和适量水烧开。
6、放入凤爪，大火烧开。
7、小火煮30分钟。
8、将辣椒洗干净。
9、将青、红辣椒切小块，郫县辣酱备好。
10、锅里放油，放入辣椒、花椒爆香。
11、倒入郫县辣酱炒出香味。
12、加入原汤汁烧开。
13、放入凤爪，翻炒片刻。
14、放入青椒翻炒。
15、放入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀即可。
16、盛入盘中。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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