星月私房菜--菊花腰片
“ 前几天我一不小心在网上说了个菊花刀法.结果就有网友缠着要我解释.结果解释半天她也没有听明白.没有办法.只好网上发帖子用图片演示给她看.希望这次她能够看懂.
这道菜品主要是为了突出猪腰的嫩,脆.滑的特色.所以腌制过程比其它的菜相对来说要时间久一点,复杂一点.请大家做这道菜的时候一定要保持心情舒畅.情绪不佳的时候最好不要做这道菜.”
[主料]
猪腰：350克
水发木耳：100克
[辅料]
花椒：20粒
泡姜和辣椒：30克
青椒：小葱
[配料]
郫县豆瓣：适量
老抽：适量
料酒：适量
胡椒末：适量
精盐：适量
鸡精：适量
水豆粉：适量
老姜：适量
白糖：适量
食醋：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[菊花腰片的做法步骤]
1、做菜之前提前2个小时用冷水将木耳发制.
2、在市场上买回新鲜带膜的猪腰.撕去表面的膜.
3、用水清洗干净以后.用刀从正中间切开.
4、再用小刀清理里面的白膜.
5、之后改用片刀斜切的方法.尽量将刀留在皮面但是不将肉切断.
6、将切好的猪腰片一分为二.
7、再顺着纹路往下切刀.第一刀不切断直切花,第二刀再将肉切断,这样花型就出来了.
8、将切好的腰花再次清洗多次.直到水质清亮为止.用盐水泡几分钟再捞出沥水待用.
9、将泡姜和辣椒切成颗粒状.郫县豆瓣切细.
10、青椒切段小葱切末.
11、将腰花用老抽.料酒.胡椒末.精盐.鸡精.水豆粉,姜丝码味.经验不是太好的朋友们可以略加一小勺食用油.这样用油先包裹起来的菜,就算在锅里时间长一点也不会老.加了油的菜更容易化开以免粘锅.
12、锅中下油150克.花椒20粒.
13、九成热时下腰花翻炒.这个时候动作要快速.不要拖泥带水的.要在最短的时间将腰花炒散.
14、腰花炒散之后下郫县豆瓣和泡姜和辣椒.加数滴食醋,白糖少许,
15、再依次下青椒和木耳.水平一般的朋友可以用水豆粉勾芡起锅.
16、装盘之后表面撒香葱点缀.
所属分类： 热菜 老人 午餐