节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅
“ 今天用了2个小时
做了一顿绝对的火热大餐
我们两个人吃的大汗淋漓
喝点冰镇的那啥，大家都懂哈
怎一个爽字了得啊~~~
麻辣香锅的材料可以随便搭配
像蔬菜，海鲜，肉类，内脏，丸制品，豆制品等等都可以
随心所欲，以自己喜欢为主了
我今天主要以海鲜为主
搭配多种蔬菜和豆制品
本来准备了火腿
结果后来太多了就没有放
不过已经很丰富了
人多的话吃完了可以加水涮麻辣火锅
也非常的不错
今天做的有点多我两个人没有吃完~~
好饱好饱~满足满足~”
[主料]
大虾：半斤
小螃蟹：8两
花蛤：1斤
金针菇：适量
莴笋：适量
魔芋：适量
菜花：适量
土豆：适量
杏鲍菇：适量
面粉：2大汤勺
淀粉：1大汤勺
[辅料]
八角：3块
花椒：8克
辣椒：15克
茴香：6克
肉蔻：1个
山奈：2块
草果：1个
桂皮：1块
香叶：3片
油：200毫升
口味：麻辣
工艺：火锅
耗时：一小时
难度：高级
[麻辣海鲜香锅的做法步骤]
1、首先制作无香辣油。准备好无香辣油的材料。
2、锅中放入油，将五香辣油的材料加入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
3、其次准备香锅材料。此图为海鲜类。
4、此图为蔬菜类，大家可以选择自己喜欢的，没有特别的要求。
5、此图豆制品，鱼丸，肉类，火腿后来没有放。
6、蔬菜豆制品类清洗干净，改刀，或切片，或切条，随大家喜欢了。
锅内烧开水，蔬菜豆制品类，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。花蛤开口即可，比管变色即可，不要煮老了，处理好的材料要沥干水分备用，不然做出的麻辣香锅会太水。
7、虾剪须，开背去泥肠，用少许料酒和盐腌制。螃蟹撬掉上盖，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。面粉2大汤勺，淀粉1大汤勺用水调成面糊，蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出，蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。
8、大虾入油锅炸至外皮变脆即可。
9、图为麻辣香锅的调料
10、锅内放五香辣油，烧热以后放入干辣椒炸香.
放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
加入姜片、大蒜，葱炒香。
加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）调味。
11、放入材料，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒，芝麻和香菜炒匀即可。
[小窍门]
*蔬菜类每种不要太多，100克左右即可，喜欢吃的可以多一点。
*五香辣油可以多做一些，做其他菜也可以用。
*制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料一定要沥干水分！！
*麻辣香锅其实没太大的技术含量，除了调料外，一定要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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