翡翠凉粉“ 夏季家里人都喜欢吃“绿豆凉粉”,我也常为她们做这道凉菜,我的许多朋友也喜欢吃,一来凉粉滑爽好吃,二来我常变换一些做法,使大家的胃口大开,呵呵!妹妹们还经常带一些同学到家里来品尝我做的绿豆凉粉,说是品尝,那时还需要炒几道菜来招待她们,实际就是来蹭饭,呵呵!
前几天,我在家里看书,表妹的同学来家,不知她从哪里看到的“翡翠凉粉”,在和我聊天时念叨,如何如何好吃,先用甜言蜜语来夸我;“大哥你做的饭我们都特喜欢,想起来就有些犯馋”,然后话题一转;大哥,今天能给我们做一次翡翠凉粉吃吗?”先甜言蜜语然后提要求,是这些女孩子的通病,一个个都很聪明。
那天我用蔬菜汁给她们做了这道“翡翠凉粉”,几个女孩子都吃的挺高兴,都说好吃!今天心血来潮,就再做一次这款稍微新颖一些的“翡翠凉粉”,主要做法如下;”
[主料]
绿豆淀粉:100克
盐:1克
清水:200ml
芥兰叶:适量
[辅料]
胡萝卜丝:30克
熟扁豆丝:30克
[配料]
花椒油:15克
辣椒油:10克
盐:2克
鸡粉:2克
香醋:15克
鲜酱油:10克
芝麻酱:15克
口味:酸辣
工艺:拌
耗时:半小时
难度:普通
[翡翠凉粉的做法步骤]
1、绿豆淀粉、盐、清水、芥兰叶、胡萝卜丝、熟扁豆丝、花椒油、辣椒油、鸡粉、香醋、鲜酱油、芝麻酱。
2、把芥兰叶洗净放入料理机里,加入200ml的清水搅打成浆。
3、然后过细筛滤掉里面的粗渣不要。
4、往绿豆淀粉里放入1克盐拌匀,然后用搅打好的蔬菜水把淀粉澥开搅匀。
5、静置20分钟备用。
6、勾兑拌料汁;先在碗里放少许盐,再往碗里放入少许鸡粉和芝麻酱,舀两勺花椒油和辣椒油,把芝麻酱用油澥开搅匀,最后放入酱油和香醋搅匀备用。
7、把汤锅里的水烧开,然后改小火使水在95度以上微开即可,把一只干净的小煎锅放入开水中烫一遍预热。
8、把静置20分钟后的淀粉浆再次搅匀,然后舀一勺粉浆倒入煎锅里轻轻摇匀。
9、摇匀后把煎锅的底部漂浮在开水锅里,使开水隔着煎锅的底部传热。
10、烫至粉浆停止流动时立即舀入开水把粉皮烫熟,粉皮烫至感觉透亮时证明已熟。
11、然后取出煎锅连煎锅一同投放进凉水盆中过凉。
12、在凉水里用手揭下粉皮,按此法依次做完所有粉浆。
13、此数量的粉浆可制作出5张25厘米直径的粉皮,供两人享用。制作完成后把粉皮再用清水漂洗一遍沥干水份,用刀切成条。
14、把粉皮切好后码盘。
15、上面摆放上事先煮熟的扁豆丝和胡萝卜丝。
16、浇上勾兑好的拌料汁即可上桌食用。
17、吃的时候拌匀即可。
[小窍门]
此款凉粉特点;颜色翠绿、清爽宜人、粉皮滑爽、鲜香酸辣。
温馨提示;
1、、使用芥兰叶或油菜叶要比菠菜叶的色泽艳丽一些,这三种蔬菜都可以制作。
2、、芥兰叶搅打好后一定要滤掉渣子,可使粉皮更加细腻,颜色更为均匀。如家里没有料理机,可在碗里用小的擀面杖把菜叶捣成泥,或用捣蒜罐更好。如没有小筛,可用纱布滤渣。
3、、干淀粉和水或菜汁的比例为,100克的干淀粉用200克的水就可以,这样制作出的粉皮比较筋道,也不容易碎。
大炒勺的这款私家消夏美食“翡翠凉粉”就做好了。吃起来既可以增加维生素,又十分爽滑好吃,配以自己喜欢的调料,在炎炎夏日真是一种享受,呵呵!供朋友们参考!
使用的厨具:平底锅
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