韭菜炒银鱼
“ 韭菜，是原产我国的古老蔬菜。早在汉朝，我国就开始利用温室种植韭菜，北宋时期开始生产韭黄。韭菜是多年生草本植物，栽种一次可连续多次采收。品种有阔板和窄叶韭菜。银鱼包括大银鱼、太湖新银鱼、寡齿短吻银鱼和雷氏银鱼4种，但以大银鱼和太湖新银鱼为主。其形如玉替，体质细嫩，洁白透明，无骨无刺，无腥味，可烹制多种味美可口的菜肴鲜汤。此菜系将银鱼与韭菜合烹而成。成菜后，银鱼洁白鲜嫩，韭菜碧绿香浓，味道鲜美，营养丰富。”
[主料]
韭菜：200克
大银鱼：200克
[辅料]
精盐：4克
味精：1克
料酒：3克
葱姜汁：5克
植物油：30克
麻油：5克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[韭菜炒银鱼的做法步骤]
1、将韭菜摘去黄叶，洗净后，切成3厘米长的段备用。
2、选用新鲜的大银鱼，拣去杂草，洗净沥干，置碗内。
3、锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入银鱼烫一下，迅速捞出，沥干水分待用。
4、锅洗净置旺火上，加入植物油烧至六成热时。
5、倒入银鱼翻炒，加料酒、精盐、葱姜汁，炒至银鱼断生变色时，盛入碗中。
6、炒锅洗净置旺火上，再舀入植物油，烧至八成热时，先放入精盐。
7、倒入韭菜段翻炒，至稍软时。
8、再放入炒熟的银鱼，加味精调味，淋麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。
[小窍门]
1、．韭菜最好是初春的早韭，若改用韭黄，其味也佳。
2、．选购新鲜或者冰鲜的大银鱼；银鱼炒熟后先盛出。
3、．煸炒韭菜时，要用旺火，快速翻炒，然后，再放入银鱼，一同翻炒容易炒烂银鱼，影响成品质量。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
所属分类： 热菜 家常菜 产妇 午餐