【飞禽走兽】――夏季凉菜一款“手撕鸡拌芥末凉粉”
“ 真正的飞禽走兽国家早已立法并被禁猎，大家只有用人工饲养的畜类或禽类来制作美味了！今天继续咱们的飞禽走兽在家庭中的制作，我感觉凡是沾边儿的，什么鸡鸭鹅猪牛羊都算飞禽走兽，呵呵！
路上跑的已制作了三款，大炒勺该做一款飞的禽类美食，今天做的这款是夏季的一道凉菜，是使用鸡肉制作的，叫做“手撕鸡拌凉粉”。用的都是现成的原材料，随处都可以买到，做法也不难，但吃起来却十分的清凉可口，再来杯啤酒，真是既爽又美，呵呵，具体做法如下！”
[主料]
鸡胸肉：120克
绿豆淀粉：100克
黄瓜：100克
[辅料]
香菜：适量
葱段：20克
姜片：10克
[配料]
花椒：20粒
八角：1枚
盐：5克
鸡粉：2克
香醋：15克
口味：怪味
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤]
1、鸡胸肉、绿豆淀粉、黄瓜、香菜、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、盐、黄酒、鸡粉、芥末酱、芝麻酱、辣椒油、香油、香醋。
2、把鸡胸凉水下锅，放入葱、姜、花椒、八角、香叶，再放入黄酒、盐和鸡粉煮开，水开后改小火煮15分钟。
3、制作拌料，碗中先放入芥末酱，碗中再放入芝麻酱、香油、辣椒油、盐、鸡粉和醋拌匀。
4、锅中注入500毫升的四分之三清水，剩余的四分之一清水用来把绿豆淀粉澥开搅匀。
5、用剩余的清水把绿豆淀粉澥开搅匀。
6、搅拌至粉浆中无颗粒状即可，粉浆中再放入2克盐搅匀备用。
7、此时鸡胸肉已煮好，但不要取出，用原汤浸泡一小时晾凉备用，为的是进一步入味。
8、锅中水开改小火倒入粉浆快速搅拌均匀。
9、搅拌至使粉浆呈粘稠状的粉坨彻底煮熟糊化半透明后关火。
10、把煮熟的粉坨趁热倒入一个九寸的铁盘中冷却晾凉，把晾凉的粉坨罩上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
11、取出浸泡好的鸡胸肉用手撕成丝备用。
12、粉坨冷藏1小时后取出。
13、把粉坨扣在案板上用刀切成条码盘。
14、码盘时把切下粉坨周边不规则的粉条垫在盘底，把整齐的粉条铺在表面码放整齐。
15、把黄瓜切细丝放进鸡丝里。
16、倒入适量混合芥末酱汁拌匀。
17、把拌好的鸡丝铺在粉条上，撒少许香菜稍加点缀。
18、周边再浇上调味芥末汁即可上桌食用。
[小窍门]
凉菜特点；颜色美观、凉粉滑爽、鸡丝鲜香、酱汁通窍、冰凉可口、味道鲜美。
温馨提示；
1、、手撕鸡可按自己口味来拌食，也可以不用芥末，用蒜汁、辣椒油、花椒油或用咸鲜清拌的方法都可以，制作时用鸡腿肉也可以，把肉撕的碎一些比较好。
2、、制作粉坨时，水的比例要掌握好，一比五或一比六都可以，搅拌粉浆的水不要另行添加，取其中的四分之一即可，如感觉水放多了一些，但粉浆已下锅，那也没关系，可以多煮一会，使之水分蒸发掉一部分，粘稠合适即可关火。水烧开后要改小火再下入粉浆，如熬糊了就不美了，切记切记！
3、、使用绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉都可以制作坨状凉粉，但建议初次做还是用绿豆淀粉把握比较大，因为土豆淀粉和红薯淀粉的筋度没有绿豆淀粉那样强，稀稀稠掌握不好就会很软。
大炒勺的这款家庭食用的夏季清凉小菜“手撕鸡拌芥末凉粉”就做好了。吃起来清凉爽滑，味道鲜美，供朋友们参考！
使用的厨具：煮锅、炒锅
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