【飞禽走兽】梅菜扣肉
[主料]
猪五花肉：适量
[辅料]
梅菜：适量
[配料]
姜末：适量
蒜茸：适量
蚝油：适量
五香粉：适量
白糖：适量
老抽：适量
生抽：适量
精盐：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、五花肉一块，下花椒姜片煮至筷子能够插入后捞出。
2、梅菜泡发。
3、洗净后切碎。
4、姜蒜切末。
5、炒锅下油，爆香姜蒜末。
6、下切好的梅菜炒出香味。
7、下生抽和老抽，白糖，一点盐调味炒匀。
8、猪肉煮熟后捞出，趁热在猪皮上抹老抽，用叉子在猪皮上叉几下。
9、另起锅，下油，将五花肉肉皮朝下炸至皮呈金黄色捞出。
10、晾凉后，切成大片。
11、用生抽，老抽，蚝油，五香粉，味精调成汁。
12、把调好的汁倒入切好的猪肉片里，抓腌一下。
13、另取一碗，把腌好的猪肉片肉片朝下，整齐地码在碗内。
14、在肉上放炒好的梅菜，倒入腌肉的汁。
15、放入高压锅，上汽后再蒸四十分钟后关火。
16、蒸好后，倒出碗里的汤汁。
17、将碗反扣在盘子里，汤汁均匀的淋在肉上即可。
[小窍门]
1、.如果想让肉吃起来更有味，可以腌制久一点，我因为是等着吃，所以调味抓好后直接蒸的。
2、.蒸好后倒出来的汤汁如果多，可以放锅里，收一下汁，或者勾一下芡。我这个汁少，我直接淋上去了。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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