油焖茭白条
“ 茭白，为我国水生蔬菜。古与莼菜、鲈鱼并称为“江南三珍”。具有很高的药用价值。《食疗本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》等古籍都记载，茭白能治疗多种疾病。《本草拾遗》对茭白的药用也作了描述，茭白能去烦热、止渴，除目黄、利大小便，止热痢、消酒毒。《食疗本草》曰：茭白“利五脏邪气，酒糟面赤、白癞、疬疡、目赤、热毒风气，卒心痛，可加醋煮食之”。此菜系将茭白切成条，佐以酱油、芝麻酱等多种调料烹制而成。成菜后，色泽酱红，酥香质嫩。”
[主料]
鲜嫩茭白：500克
[辅料]
香葱：3克
[配料]
酱油：8克
芝麻酱：10克
鲜汤：150克
植物油：750克（耗75克）
白糖：5克
麻油：5克
味精：1克
水淀粉：10克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[油焖茭白条的做法步骤]
11、：原料：
鲜嫩茭白500克，酱油8克，芝麻酱10克，鲜汤150克，香葱3克，植物油750克（耗75克），白糖5克，麻油5克，味精1克，水淀粉10克。
2、原料加工：
2、：将茭白剥去壳，洗净后，刨去老皮。
33、：然后，切成1厘米厚、1厘米宽、4厘米长的条待用；香葱去除根部洗净，切成末。
44、：锅洗净置中火上，舀入植物油烧至五成热时，倒入茭白条。
55、：焐至收缩呈浅黄色时，捞出待用。
66、：原锅留5克植物油，放入香葱末煸香。
77、：然后，倒入茭白条。
88、：加入芝麻酱、酱油、精盐、白糖和鲜汤，烧2分钟左右。
99、：加味精，并以水淀勾薄芡，淋上麻油，出锅装碟即成。
[小窍门]
制作关键：
1、．最好选用嫩茭白，老茭白应刨皮。
2、．还可以将茭白用刀拍松，再切成块，容易入味。
3、．也可以收干卤汁，不必勾芡。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 老人 秋季食谱 午餐 名菜