家常菜“鸡腿菇炒芽豆”
“ 北京现在的市场供应十分丰富，比起欧美毫不逊色。以我在国外多年生活的阅历来互相比较，在很多地方甚至超过了欧美，尤其蔬菜和副食品的供应，比美国旧金山的蔬菜市场，更显得货源充足品种繁多，一句话，啥都有！
就拿我家邻近的早市来说，偶尔逛一次，使你目不暇接，这里来自中国四面八方的农副产品，甚至进口的蔬菜水果是应有尽有，比超市里的便宜了许多，你想到的和没想到的东西全能买到。周六早晨，悠哉悠哉的我逛了一个多小时，看啥都新鲜，见啥都想买，可一个人的肚皮终归有限，只能买些自己喜欢的蔬菜，够吃就行了，没必要买许多把它储存起来，还是现买的吃起来新鲜。
今天，做一道我最喜欢吃的“鲜芽豆”，是用一些鸡腿菇和肉末来炒的，味道好极了！下面就做这道“鸡腿菇炒芽豆”。”
[主料]
鸡腿菇：250克
芽豆：160克
猪肉末：100克
[辅料]
红椒丁：60克
[配料]
盐：2克
鸡精：1克
蚝油：20克
黄酒：15克
白胡椒粉：少许
葱花：20克
姜末：10克
烹调油：20克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[鸡腿菇炒芽豆的做法步骤]
1、鸡腿菇、芽豆、猪肉末、红椒丁、盐、鸡精、蚝油、黄酒、白胡椒粉、葱花、姜末、烹调油。
2、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒。
3、肉末煸透后，放入葱姜煸出香味。
4、下入鸡腿菇继续煸炒。
5、把水份耗到百分之五十后倒入芽豆煸炒。
6、下入芽豆炒匀后烹入适量黄酒，然后倒入蚝油炒匀。
7、撒入少许胡椒粉和盐炒匀。
8、最后放少许鸡精提鲜，炒匀后倒入红椒用大火收汁。
9、把剩余的汤汁收净后便可出锅，出锅后码盘便可上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；颜色艳丽、味道鲜美、菌豆搭配、营养均衡。
温馨提示；
1、、新鲜的鸡腿菇不必焯水，焯水后会水溻溻的，炒时，一来出水过多，二来没有干煸的好吃，炒菜之前只把鸡腿菇洗净沥干水份即可。
2、、新鲜的嫩芽豆洗净后不必焯水也不必去皮，鲜芽豆不比水发的老芽豆，它下锅后很容易熟，因此要先炒鸡腿菇后放入芽豆。而炒制老芽豆时需要去皮，下锅后还要焖制几分钟，两者的做法有些区别，因此要注意。
3、、由于这道菜的原料都是新鲜的，制作时最好保持其鲜嫩的感觉，尽量以原色为好，炒制时可不必使用酱油，用颜色较浅的蚝油炒制即可，这样可保持原色原味，吃起来也味道鲜美。使用蚝油就不需勾芡，蚝油本身就有一定的粘稠度，最后把汤汁收净即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 湘菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐