麻辣香锅
“ 麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。”
[主料]
莲藕：适量
香菇：适量
花菜：适量
木耳：适量
鱿鱼：适量
虾：适量
五花肉：适量
鸭肠：适量
鱼丸：适量
鱼豆腐：适量
[辅料]
干辣椒：80克
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
白芝麻：适量
香菜：适量
[配料]
五香油：100毫升
郫县豆瓣：2汤匙
火锅调料：50克
料酒：1汤匙
糖：2汤匙
八角：2块
花椒：5克
草果：1个
丁香：1克
山奈：2克
干辣椒：10克
茴香：5克
肉寇：1个
桂皮：1块
香叶：2片
油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣香锅的做法步骤]
1、准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
2、藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。
3、藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。
4、准备好豆泡、豆干。
5、准备好调料。
6、准备郫县豆瓣、火锅底料。
7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
8、做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
10、锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
12、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
[小窍门]
1、.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。
2、.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3、.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
使用的厨具：炒锅
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