大炒勺私房秘籍，传统菜“豉汁蒸排骨”
“ 现在，人们都在提倡低碳生活。而我认为，在家庭中，不动油烟也属低碳生活的一个方面，但是做不到！不炒菜吃啥？
中国人数千年来早已养成了，煎、炒、烹、炸的饮食习惯，以及，中国各大菜系的特点。中国人的主体饮食结构，均离不开祖先传承下来的这些基本技法，这更是我国独步世界的华夏美食的一个突出特点。在这方面要提倡低碳，任何人都接受不了，太不切合实际了！
以家庭为单位，只能提倡低温炒菜，在家多做一些以蒸煮为主题的菜肴，请问，大家能习惯吗？答案肯定是否定的！低碳，固然对人们的健康是大有益处的，但只能慢慢来。作为国家，要督促有关科研部门，从高科技上下功夫，不断的改造和普及老百姓家庭中使用的排烟和滤烟系统。作为家庭，要提倡科学的饮食和健康的生活。
即便是这样，也决不能取消和更改祖先传承下来的烹饪技法，如真是那样的话，那便是中华饮食文化的悲哀！中国美食也不复存在，更不要说传承了！
客观上应是，使妇女们能从家庭做饭的辛劳中彻底的解放出来，为她们创造和改善不健康的烹饪环境，并让她们能普及使用上省时省力的现代化厨房设备，使她们能更加心情愉悦的做出自己理想的美食。只有，菜美、人美、环境美，才是真正的低碳生活，难道不是吗？
啰嗦归啰嗦，漫漫征程仍遥远，那是国家对未来人们生活的规划，何必杞人忧天！今天，做一道大炒勺的私房秘籍传统菜“豉汁蒸排骨”，我想，这也属于祖先传承下来的低碳菜肴吧，呵呵！”
[主料]
猪肋排：400克
[辅料]
清水：适量
[配料]
蒜蓉：15克
葱段：15克
姜片：15克
陈皮：10克
干豆豉：10克
豆豉辣酱：15克
盐：2克
味精：3克
白糖：10克
酱油：10克
老抽：2克
黄酒：15克
芡粉：20克
生油：10克
香油：3克
红辣椒碎：15克
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[豉汁蒸排骨的做法步骤]
1、猪肋排、蒜蓉、葱段、姜片、陈皮、干豆豉、豆豉辣酱、盐、味精、白糖、酱油、老抽、黄酒、芡粉、生油、香油、红辣椒碎、清水。
2、先用热水把陈皮泡软备用。
3、葱姜切片、大蒜切成细蓉和豆豉混合备用。
4、把泡软的陈皮切成碎末。
5、把排骨用清水浸泡15分钟，然后，清洗掉多余的血水。
6、往排骨里面依次放入，豆豉、蒜蓉、陈皮末、黄酒、酱油和盐。
7、再往排骨里面放入，味精、白糖、葱姜、香油拌匀，腌制30分钟备用。
8、排骨腌好后，里面加入芡粉、生油拌匀。
9、然后码入容器内，上面撒上红尖椒粒（喜吃辣的，还可放小米椒丁）。
10、把容器放入屉中。
11、上笼盖好锅盖，用旺火蒸35-40分钟。
12、蒸好后取出便可上桌享用。
[小窍门]
此菜特点；颜色油亮、豉香浓郁、肉质嫩滑、鲜香微辣。
温馨提示；
1、、排骨要选择新鲜排酸过的嫩排骨，香港的朋友称作为飞机排，也就是猪的肋排为最好。
2、、排骨斩段儿后，要用清水浸泡10-15分钟，然后冲洗干净，这样可去掉一些肉的腥味。
3、、排骨要先腌透才可以上笼蒸，腌30分钟就可以，在腌制的过程中先不要加入淀粉，腌好后再加入淀粉，淀粉可起到，保持肉质的水份吃起来口感嫩滑的作用。
4、、排骨在蒸的时候，要用旺火，蒸35-40分钟即可，如蒸的时间短，里面会不熟，蒸久了口感不好，蒸的时候最好不要摞叠，以码放成单层为好，那样受热均匀熟得也快，用小笼最好，如没有，用盘子也可以。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 儿童 川菜 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐