杂粮蒸——红薯扣肉
“ 看了很多菜谱，最后决定改良下，做成红薯扣肉，因为北京的利浦芋头是在不怎么好，而且我也不是很爱吃。不过有喜欢吃芋头的，自己更换就行了。用南瓜相信也会很不错。”
[主料]
猪五花肉：400g
红薯：200g
[辅料]
姜片：少许
[配料]
生抽：3瓷勺
料酒：1瓷勺
玫瑰露酒：2瓷勺
老抽：2瓷勺
白糖：1/2茶匙
鸡精：1/2茶匙
白胡椒粉：1/2茶匙
花椒粉：1/4茶匙
香油：1/2茶匙
盐：1/2茶匙
耗油：1/2茶匙
大料：2克
桂皮：2小块
花椒：20颗
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[红薯扣肉的做法步骤]
1、首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2、先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3、上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4、建议大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
5、切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，等下红薯也会更甜。
6、肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄。
7、将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用。
8、肉块稍冷后，切成薄片。
9、将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中，搅拌均匀，同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。
10、取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好。
11、码好后，上层码一层姜片。
12、蒸锅，水开后，碗上加一个盘子，盖好。中火蒸80分钟。蒸好后，如有汤汁较多。可以先滤出汤汁，在汤汁勾芡，浓稠后，淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰，既可上桌。
[小窍门]
啰嗦两句：
我之前不喜欢做这个菜，就是害怕炸肉。如果你没有合适的锅盖，最好不好挑战这一危险举动。
1、.一定要热锅，锅烧到冒烟，冷油下锅。
2、.热锅、冷油、小火，下入之后先不要动肉，就好煎鱼一样。等1分钟，盖着锅盖，晃动锅，看到肉可以动了，说明这面好了。如果肉不动，那就继续煎。
所属分类： 热菜 家常菜 老人 秋季食谱 宴客菜 午餐