干蒸鲳鱼
[主料]
淡水白鲳：一条
泡椒：4个
榨菜：一小块
鲜香菇：两个
辣椒：适量
[辅料]
油：适量
花椒粉：适量
葱：适量
姜：适量
盐：适量
料酒：适量
蒸鱼豉油：适量
鸡精：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：高级
[干蒸鲳鱼的做法步骤]
1、鱼去鳞去肠洗净，在鱼身上两边各划几刀。
2、取一个盆（鱼太大碗装不下）加入料酒，葱姜，美极鲜，盐，胡椒粉腌制30分钟，要勤翻面。
3、榨菜，香菇，泡椒，葱，姜，干辣椒全部切丝备用。
4、炒锅到油小火炒香干辣椒。
5、再加入葱姜丝炒香。
6、再把泡椒丝，榨菜放入炒出香味。
7、接着再把香菇丝放入，加蒸鱼豉油，糖，胡椒粉，料酒，鸡精调味，关火。
8、腌制好的鱼取出放入一个稍深一些的碗中，把炒好的调料浇在鱼身上，入蒸锅大火蒸熟，出锅后撒一些葱丝，淋上热油即好。
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