滑炒鱼丝
“ 类别：山东菜 家常菜 营养不良食谱
工艺：滑炒　口味：清香味　食用：早餐|中餐|晚餐
口感：鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。”
[主料]
鲆：250克
冬笋：50克
香菇：25克
[辅料]
姜：10克
大葱：10克
[配料]
盐：2克
胡麻油：5克
味精：2克
料酒：5克
豌豆淀粉：5克
鸡蛋清：40克
植物油：70克
口味：葱香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：未知
[滑炒鱼丝的做法步骤]
1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
3、冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
4、勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
5、加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。
[小窍门]
食谱营养:
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
制作指导:
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
食疗作用:竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
所属分类： 热菜 冬季食谱