年年有余——孔雀开屏鲈鱼
“ 奶茶的参赛作品选择A组菜式制作之四“年年有余”。今天送上一道奶茶拿手菜-孔雀开屏鲈鱼，鱼不但味道鲜美，老少皆宜，而且寓意喜气洋洋、一帆风顺、金玉满堂、年年有余。
所以是逢年过时少不了的一道压轴菜，绝对是餐桌上的主角。这样重量级的一道菜却是非常易做，不论你是巧手厨娘，还是十指不沾阳春水窈窕淑女，一样可以做出类似大厨手艺，让众人惊艳的孔雀开屏鲈鱼。来吧~ 让我们一起为节日的餐桌来上一道增色添彩的孔雀开屏鱼吧~”
[主料]
鲈鱼：1条
李锦记蒸鱼豉油：一大勺
料酒：适量
[辅料]
枸杞：适量
姜：适量
盐：适量
葱：适量
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[孔雀开屏鲈鱼的做法步骤]
1、活鱼刮鳞，去鳃，去内脏清洗干净。
2、切掉鱼头鱼尾，鱼身部位从背部向腹部切，不要切断。
3、姜切丝，葱切丝和鱼一起放容器中，倒入料酒和少许盐抓匀腌制半小时。
4、将腌制好的鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势。
5、上蒸锅蒸8分钟（小点鱼的6分钟就可以了），关火后2分钟再掀盖取出（此为虚蒸）倒掉多余汤汁。
6、锅内放油烧热，爆香葱姜后取出不用，倒入李锦记蒸鱼豉油一大勺，（此料不需另外加工，口味即可胜似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油）。
7、最后将蒸鱼豉油料汁均匀浇在鱼身上，鱼身用葱花和泡发的枸杞点缀即可。
[小窍门]
蒸鱼火候最重要，一般一斤左右的鱼蒸制的时间在六分钟左右，需蒸两分钟即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 清热祛火 冬季食谱 晚餐 清热解毒