黄焖鱼块“ 黄焖和红烧相对,红烧的颜色较为浓重,一般都会炒糖色来增加肉类的红色。而黄焖就不会炒糖色,也比较好掌握,颜色比红烧的浅,呈黄酒黄,颜色很好看。味道也比较柔和。属于家常菜中很常见的烧法。”
[主料]
鱼尾:适量
[辅料]
香菇:适量
葱姜:适量
[配料]
生抽:适量
老抽:适量
冰糖:适量
十三香:适量
盐:适量
黄酒:适量
味精:适量
口味:五香
工艺:焖
耗时:三刻钟
难度:简单
[黄焖鱼块的做法步骤]
1、鱼尾用生抽,老抽各一汤匙,十三香一茶匙,盐一茶匙,黄酒一汤匙,腌渍半天。
2、洗去上面的料汁,炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。
3、鱼块沾上淀粉,拍打一下,再沾一下,再拍打一下,这样比较能沾多一点。
4、入油锅炸发黄,喜欢内里也酥脆的,就多炸,炸到酥也很好吃。
5、把多余的油倒出去,底油爆香葱姜,底油里有淀粉渣,就省去勾芡了。
6、把腌鱼的汁水倒入,放香菇片,冰糖,半碗黄酒,煮开。
7、把鱼块放进去(倒的黄酒要刚刚淹没鱼块),大火烧开,小火焖十几分钟。
8、大火收汁放入味精香葱末即可。
[小窍门]
大火烧开转小火焖制的时候,要注意水,因为汤汁很粘稠素以比较容易糊,一定要注意呀。翻身的时候要小心,别太粗鲁。
使用的厨具:炒锅
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