一起分享私家菜——梅菜扣肉
“ 和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。”
[主料]
五花肉：适量
梅菜：适量
高汤：适量
[辅料]
蚝油：适量
八角：适量
姜片：适量
水淀粉：适量
蒜末：适量
[配料]
耗油：适量
精盐、：适量
白糖、：适量
老抽、：适量
鸡精。：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、锅里加入姜片、八角、清水煮开。
3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
11、把炒好的梅菜覆盖在肉上。
12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
17、待汤汁烧沸有一点点浓稠。
18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
[小窍门]
特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
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