黑芝麻薄脆小饼
“ 常做烘焙的人都会烦恼一件事，每次遇到只用蛋黄的配方，就开始纠结剩下的蛋白怎么处理。比如这个蛋挞配方http://blog.sina.com.cn/s/blog_6276ca590100lzxz.html，用了两个鸡蛋的蛋黄，那剩下的两个蛋白怎么办呢？贪吃猴今天做的这个芝麻薄脆小饼用的就是两个蛋白的量，不多不少，正好解决了这个问题。”
[主料]
低筋面粉：30克
融化的黄油：30克
生黑芝麻：80克
[辅料]
糖粉：50克
鸡蛋（只取蛋白）：2个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[黑芝麻薄脆小饼的做法步骤]
1、称量原料，用分蛋器分离出蛋白，将黄油放到热水中融化成液体状态备用。
2、将低筋面粉和糖粉混合过筛到一个较大的容器中，加入2个蛋白和液体黄油。
3、用手动打蛋器顺时针搅拌到没有明显颗粒。
4、加入黑芝麻搅拌均匀（不可过度搅拌），之后将面糊放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
5、取出面糊，用勺子舀一勺面糊，平铺在油纸上，用勺背涂成圆形小饼的样子，不要太厚。
6、烤箱预热150°C，将装有面糊的烤盘放入烤箱中层烘焙约15分钟，待表面金黄即可完成。
[小窍门]
1、）由于这款芝麻小饼非常薄，所以芝麻很容易熟，如果使用熟芝麻加工，则容易把芝麻烤糊。因此最好使用生芝麻。古人说芝麻“取油以白者为胜，服食以黑者为良”，因此推荐用黑色的哈。
2、）这道点心最好使用自己用白砂糖研磨的糖粉，因为市售的袋装糖粉都会掺有少量淀粉（防止结块），成分不纯。自己加工糖粉要注意，按照配方里需要的分量称量白砂糖，用多少打多少，否则多出的糖粉时间长了也会结块，就浪费了。
3、）涂抹面糊的勺子可以稍微蘸一下水，这样面糊较易弄掉，不会死死地粘在勺子上，稍蘸一下即可，水千万不能太多。
4、）刚烤完的小饼带有水分，比较柔软，可以趁热卷起来造型，或者分割切成自己喜爱的形状。但是30秒后会慢慢变硬，直到彻底晾凉后就会形成酥脆的口感。
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