宫保鱼丁
[主料]
鱼肉：400克
[辅料]
油炸花生米：2大匙
干辣椒：适量
生姜：适量
葱：适量
香菜：适量
蛋清（调料一）：一个
料酒（调料一）：2小匙
油（调料一）：2小匙
胡椒粉（调料一）：二分之一小匙
淀粉（调料一）：3小匙
盐（调料一）：适量
白糖（调料二）：2小匙
生抽（调料二）：2小匙
料酒（调料二）：2小匙
水（调料二）：4小匙
陈醋（调料三）：2小匙
香油（调料三）：二分之一小匙
口味：原味
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：未知
[宫保鱼丁的做法步骤]
1、将鱼肉洗净后切成约1.5厘米见方的小丁，加入调料一（蛋清一个，料酒2小匙，油2小匙，胡椒粉二分之一小匙，淀粉3小匙，盐适量）拌匀后腌制15分钟。
2、将调料二（白糖2小匙，生抽2小匙，料酒2小匙，水4小匙）放入小碗中调成调味汁。
3、热锅内放入适量的油烧至七成热，用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内，中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆，用漏勺将其捞出沥干油分，待用。
4、锅内留少许油，下放干辣椒丝与葱姜末，炒出香味后倒入先前调好的调味汁，煮开。
5、下入先前炸好的鱼肉，快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁。
6、下入调料三（陈醋2小匙，香油二分之一小匙），炒匀后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒匀后即可出锅。
[小窍门]
将其一块块地夹入是为了避免鱼肉粘在一起；
炸丁时最后转大火稍炸一会儿可将鱼丁内多余的油份逼出；
花生米与香菜要在熄火后再放，这样可确保花生米的爽脆及香菜的香味。