毛血旺
“ “毛血旺”这道菜，据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。由于是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。”
[主料]
鸭血：适量
[辅料]
鲜香菇：适量
金针菇：适量
魔芋：适量
毛肚：适量
百叶：适量
黄豆芽：适量
方火腿：适量
莴苣：适量
冬笋：适量
口蘑：适量
[配料]
花椒：适量
料酒：适量
大葱：适量
干辣椒：适量
盐：适量
鸡精：适量
川味火锅底料：适量
郫县豆瓣酱：适量
口味：超辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[毛血旺的做法步骤]
1、材料：鸭血、金针菇、鲜香菇、魔芋、毛肚、百叶、黄豆芽、方火腿、莴苣、冬笋、口蘑
调味：大葱、盐、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱、川味火锅底料
2、香菇洗净去蒂顶部打花刀；口蘑洗净切片；金针菇洗净去根部；火腿切片备用。
3、莴笋切成条，毛肚、百叶切条，干辣椒切节、黄豆芽切去须根；鸭血切片。
4、百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。
5、鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。
6、冬笋片、黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出。
7、锅置火上油烧热煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕红色。
8、下入豆瓣酱、火锅底料炒至呈红色。
9、倒入鸡汤熬煮至沸腾。
10、往红汤中下入莴苣段、魔芋丝、火腿、黄豆芽等，加入鸡粉、盐、料酒调味。
11、大火煮开转中火，待原料熟透盛入容器。
12、锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在容器中即可。
13、特点：麻辣鲜香，汁浓味足。
使用的厨具：煮锅
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