鲜薄荷脆皮虾
[主料]
新鲜大海虾：6个
[辅料]
胡萝卜丝：20G
新鲜薄荷叶：15G
枸杞：少许
李派林喼汁：15G
三花炼乳：5G
脆皮糊：100G
[配料]
葱丝：20G
番茄沙司：20G
蛋黄酱：30G
柠檬汁：3个
鸡粉：2G
精盐：2G
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：高级
[鲜薄荷脆皮虾的做法步骤]
1、所需各种原料和调味料（忘了拍薄荷，后面补）胡萝卜和葱提前切丝备用。
2、把大虾去掉头和壳，用刀在虾背上划一道，去掉虾线和虾肠。
3、取虾肉加入李派林喼汁，精盐。鸡粉腌制5分钟。
4、在锅里倒入油，升温至起泡。
5、把虾肉裹层均匀脆皮糊。
6、入油锅炸制金黄色，捞出控油。
7、把胡萝卜丝，葱丝，枸杞，薄荷叶分别摆放在盘子里。
8、把炸好的虾沾上酱汁即可食用。
9、酱汁的做法：
将鲜薄荷切粒后放入用番茄沙司，蛋黄酱，炼乳，柠檬汁搅拌均匀。
[小窍门]
脆皮糊的配方：低粉120G玉米淀粉25G色拉油50G水80泡打粉5G
小贴士
在传统的港式粤菜海鲜料理，经过经典的手法里面，腌制海鲜用特殊的调料能更好的去除海鲜异味，腌制时间不易过长。这里的薄荷均是我自己种植，这个品种叫柠檬薄荷，他没有其他薄荷那种刺鼻的辛味，适合生吃冷拌色拉
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 早餐 冬季食谱