招财进宝凤尾虾
“ 《凤巢缠绵育金卵》（8月24日命名）
  康复保健营养菜（为母亲、小儿做的创意康复菜）
 
 《招财进宝凤尾虾》，是采用甜椒天然的食材特性，以及利用虾尾形态及遇热变色的性质，用极其简单的加工和装盘造型及烹饪手段，形成翡翠、玛瑙、金珠满盘《招财进宝凤尾虾》的天然景观，整体形态逼真，色香味形独特，格外为诱人，鲜香扑鼻，汁水饱满，翡翠与玛瑙不同，口感也不尽相同，虎皮蛋色泽金黄鲜香味浓，是一道营养和口感极其丰富的佳肴，作为家常菜和儿童餐，更能诱发食欲，讨的儿童的欢心，若用作宴请宾客也是一道不错的生态情趣佳肴.....
  现将食材配置图解上传与亲们分享，希望大家喜欢！
   愿，美食常伴左右，人人福寿安康！
特点：菜名吉祥，形象生动，营养丰富，汤汁饱满，甜椒绿似翡翠，红似玛瑙，多种口味任人选择，口感清香酥嫩，肉馅香鲜扑鼻.....”
[主料]
凤尾虾：9只
肉末：200g
甜椒：9只
鹌鹑蛋：18枚
[辅料]
葱：5g
姜：5g
[配料]
盐：3g
胡椒粉：1g
花椒：3g
桂皮：3g
大料：3g
老抽：15ml
白砂糖：适量
淀粉：3g
味精：适量
橄榄油：15-20ml
香油：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[招财进宝凤尾虾的做法步骤]
1、甜椒洗净后，挖净青椒籽；
2、将加工好的甜椒，侵泡在清水中备用；
3、肉末入葱、姜、盐、料酒、橄榄油、适量清水，用筷搅匀；另外取出1/2的肉末，加入胡椒粉、六月雪用筷搅匀备用；
4、大虾洗净后，去除头壳，留虾尾节，成为‘凤尾虾’备用；
5、将‘凤尾虾’用刀破背后，去除虾线；
6、按图将‘凤尾虾’放入甜椒内，‘凤尾虾’的尾节必须留在外；
7、取出浆制好的二种肉馅，无胡椒粉、六月鲜的肉馅，填入绿色的‘翡翠甜椒’；加入胡椒粉、六月鲜的肉馅，填入红色的‘玛瑙甜椒’；
8、用餐刀将肉馅塞入甜椒腹腔；
9、肉馅装填完毕，‘凤尾虾’的尾节必须留在外；
10、肉馅全部装填后，将‘凤尾虾’的尾节调整的长短一致；
11、将加工好的食材码放在配菜盘内备用；
12、鹌鹑蛋煮熟去壳后，入锅炸成金黄色‘虎皮蛋’备用；
13、烹饪方法：
  1、鹌鹑蛋入锅炸成金黄色‘虎皮蛋’备用，甜椒过油至变色，装盘备用；
  2、锅淋油葱、姜、花椒、桂皮、大料煸香，入老抽、盐、白砂糖、适量清水熬制片刻；
143、、待汤汁浓香时取出香料，将甜椒码放在锅内烧开后，转入小火将肉馅炖熟；
  4、待肉馅炖熟后，加入‘虎皮蛋’焖片刻后调味勾芡即可；
15、装盘：
  1、将‘翡翠甜椒’和‘玛瑙甜椒’分别相间地码放在盘内，凤尾向外招财；
  2、用金黄色的‘虎皮蛋’围边，然后，将卤汁淋于表面即可；
16、食用特点：
  色香味形俱全，鲜香逼人，口感丰富，有二种肉馅可供不同爱好，自由选择.....
17、特点：
  汁水饱满，肉质鲜嫩，由于鲜虾的介入，使得口感更具特色，营养更为丰富......
所属分类： 私房菜