传统年味菜之卤猪头肉
“ 我喜欢吃猪头肉，这是不争的事实。小时候，只有过节或过年的时候才能享用到这样的猪头肉，一个大猪头，放在大铁锅里全家来都来帮忙收拾、炖卤。现在呢生活条件好了，随时都能吃得上，也不用自已卤了，况且家里的大铁锅已经成为历史了。年前在超市看到特价的大猪头，让我有种自已卤猪头的想法，一个猪头才40多元，比较划算的，呵。正好做过年的下酒菜，非常棒的。卤完的猪头肉，色泽淡红，澄亮透明，肉香四溢，胶而不腻，令人食欲大振。”
[主料]
猪头：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
八角：适量
口味：酱香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[卤猪头肉的做法步骤]
1、猪头洗净收拾利落。
2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。
3、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。
43、、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料。
5、加入盐、料酒、老抽、味精后。
6、大火烧开后转小火卤一个小时即可。
使用的厨具：高压锅
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