老干妈豆豉&剁椒蒸金鲳
“ 做法：先把鱼肚剖开，内脏取出，去鳞洗净，在肚子上划几道，用手两面均匀的抹点盐，摆盘中腌渍约10分钟，然后把配料依次铺在鱼身上，先铺上葱段，姜片，蒜片，鱼肚内可塞点葱姜片，淋些料酒在鱼身上，然后把老干妈风味豆豉用小勺子分布好，泡椒最好用剪刀就着盘子剪成圈，这样泡椒里的汁可以滴在鱼身上，然后隔水蒸熟即可，约20分钟。
注意：因为鱼肉本身就很鲜美，所以不需要放味精鸡精了。还有老干妈风味豆豉和小米泡椒都是有咸味的，所以腌的时候盐要少放点。老干妈本身就有辣油，所以也不需要油了，另外我用的是小米泡椒整棵绿色的这种，这也是为了搭配出来会好看些，因为老干妈豆豉是深色的。如果没有，也许红色的剁椒也还不错，下次我再试试？！”
[主料]
金鲳鱼：适量
[辅料]
葱段：适量
姜片：适量
蒜片：适量
料酒：适量
老干妈风味豆豉：适量
泡椒圈：适量
[配料]
盐：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[剁椒蒸金鲳的做法步骤]
1、先把鱼肚剖开，内脏取出，去鳞洗净，在肚子上划几道，用手两面均匀的抹点盐，摆盘中腌渍约10分钟。
2、然后把配料依次铺在鱼身上，先铺上葱段，姜片，蒜片，鱼肚内可塞点葱姜片。
3、淋些料酒在鱼身上，然后把老干妈风味豆豉用小勺子分布好，泡椒最好用剪刀就着盘子剪成圈，这样泡椒里的汁可以滴在鱼身上。
所属分类： 热菜 川菜