猴头菇素酱米面
“ 猴头菇是是鲜美无比的山珍，与熊掌、海参、鱼翅并列为“四大名菜”，有“素中荤”之称。
  猴头菇的泡发和蒸制可是鲜美无比的关键哦，我是根据北京功德林的方法处理的，上次做全麦土豆泥烤饼的时候提到过，这里再说下吧：猴头菇提前一天泡上，多泡多挤多换水，这样才不会苦，泡好后在猴头菇中加入料酒和糖，蒸2个小时。我没加料酒，只加了一点点的糖，蒸了一个半小时，一揭开锅盖，鲜美的味道扑鼻而来。一次用不完的话可以冻在冰箱里，随吃随取。”
[主料]
面筋：适量
猴头菇：适量
[辅料]
混合坚果油：适量
有机酱油：2勺
素蚝油：3勺
老抽：1勺
姜末：适量
八角：适量
冰糖：适量
口味：咸甜
工艺：酱
耗时：廿分钟
难度：简单
[猴头菇素酱米面的做法步骤]
1、面筋用的是手工干面筋泡发的。
2、切碎后挤干水分。猴头菇是以前蒸熟后冻在冰箱里的，这次直接拿来用。八角是前几天炒菜用过的，因为仍然香味浓郁，就没丢掉，如果用新八角，一小个就足够了。大概煮了十多分钟，在汤汁快要收干的时候关火。卤煮的非常入味，真是香味扑鼻啊，自认为比齐善的素肉酱好吃多了!汗~真是不谦虚啊~
3、爆香八角和姜末。
4、倒入面筋翻炒。
5、炒匀后倒入猴头菇。
6、倒入调味汁翻炒。
7、倒入半碗水小火卤煮。
8、煮至汤汁收干入味。
9、有图有真相~刚出锅时拍的。
10、米面用水泡十多分钟后就可以煮了，因为经过蒸制，米面基本是熟的了，所以泡好后煮个一两分钟就OK啦~浇上用偶用敬畏怜惜之心卤煮的猴头菇素酱，美味啊，真的美味。
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