糟鹅掌鸭信
“ 糟香浓郁！绝佳下酒菜。”
[主料]
鹅掌：5个
鸭舌：10个
[辅料]
葱姜片：适量
[配料]
鸡汤：1000克
香糟卤：500克
糟油：10克
口味：原味
工艺：其他
耗时：一天
难度：普通
[糟鹅掌鸭信的做法步骤]
1、先烧一锅开水，将鹅掌放入煮一会五分钟左右。再放入鸭信加入料酒煮十分钟。
捞出随即放入凉水内，过凉。
2、而后鸭信去除舌根，只留舌尖。鹅掌去指尖，去骨。
3、另取一大碗，将鸭信鹅掌放入，加入葱姜，倒入香糟卤或是香糟酒。用保鲜膜封好口腌制十到十二个小时，取出装盘即可。
[小窍门]
注释： 香糟卤
　　香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
　　现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。
　　用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。
　　加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
所属分类： 热菜