梅菜扣肉
[主料]
惠州梅菜：一棵
五花肉：一块
姜蓉：适量
[辅料]
姜蓉：适量
红葱头碎：适量
生抽：适量
蚝油：适量
白糖：适量
盐：适量
味精：适量
清水：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：一小时
难度：未知
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡。
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右。
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用。
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀。
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好。
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面。
7、均匀地浇上调味汁。
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点。
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁。
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
[小窍门]
1、、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
2、、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
3、、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。