鹌鹑蛋珍珠丸子
“ 有层次有颜值有品位的丸子。唯一缺点就是步骤多，时间长。”
[主料]
长粒糯米：2杯（200ml）
鹌鹑蛋：40只
肉糜：800g
三色糙米：50g
[辅料]
鸡蛋：1只
盐：适量
生抽：2匙
黑胡椒粉：少许
面粉：少许
食用油：适量
[卤料]
茶叶：10g
五香粉：2g
盐：5克
酱油：1匙
口味：原味
难度：未知
[鹌鹑蛋珍珠丸子的做法步骤]
1、长粒糯米2杯。
2、淘洗干净，浸泡3小时以上。
3、鹌鹑蛋冷水入锅中，加入卤料煮8—10分钟。
4、煮好马上放入冷水中浸泡5分钟。
5、剥壳，用厨房纸擦干水分。
6、沾一层薄薄的面粉。
7、锅中放油，放鹌鹑蛋大火煎炸至表面金黄。
8、炸成虎皮蛋，表面金黄皮脆。
9、放入刚刚煮蛋的卤水里浸泡入味。
10、肉糜加一个鸡蛋，盐，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量水，搅至上劲备用。
11、沥干淘米水，准备好卤蛋，肉糜。
12、还要准备一碗温水用来粘手。
13、手掌先粘上点温水，再取肉糜压成小饼。
14、包入鹌鹑蛋。
15、肉糜把鹌鹑蛋全部包裹住。
16、肉丸子放入糯米与三色糙米混合放小碗中来回滚，让肉丸均匀粘上糯米。
17、滚成圆形，放蒸锅大火蒸40分钟左右。
18、这个是纯糯米，没有加三色糙米的。
19、蒸好要马上端出锅，不然水汽回回流到底部。
20、三色糙米成品。
21、纯糯米成品。
22、中间切开，层次分明。
[小窍门]
1、. 糯米选用长粒糯米，做出来成品比圆粒糯米好看。淘洗到没有米浆水清澈，动作要轻柔，米粒浸泡时间太长容易有碎米出米浆。
2、.  新鲜肉糜选用腿肉，太肥蒸的时候会流油。也不用加太多调料，保证原汁原味。
3、. 肉糜调成饺子馅程度即可。
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