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香菇猪肉柳叶包
“ 这柳叶包是俺研究了许久,(从几年前第一次吃沙县的饺子起,就已经开始琢磨那对称的折子是怎么整出来,那时都还没学会做包子),直到最近看到别人发的贴子,按着那几句描述,再凭着包饺子捏包子的经验,试验了好几回才做出这几个有点象样的叶包。别人是十年磨一剑,俺可是历时了三年才整出这包子来,也算是不容易呀。” [主料] 面粉:2碗 猪肉:150克 胡萝卜:一小截 香菇:两个 [辅料] 酵母:一匙 口味:原味 工艺:蒸 耗时:三刻钟 难度:普通 [香菇猪肉柳叶包的做法步骤] 1、猪肉剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,香菇泡软后切成小粒和胡萝卜粒一起,倒进猪肉末搅拌均匀。 2、取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开。 3、取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀。 4、把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团。 5、然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成。 6、洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份。 7、取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮。 8、取一块面皮中间放上肉馅,面皮对折后,把最右端捏紧,先把靠外的面皮推向右捏成第一个折,然后把靠里的面皮也推向右捏成第二个折,如此外里轮回把折子捏好,收口后整成水滴形。(一个人没法拍包的过程图,大家将就着琢磨下吧) 9、一个人没法拍包的过程图,大家将就着琢磨下吧。 10、蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙。醒10-15分钟后再放入锅里蒸。 11、大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上开盖,焖5分钟后再开盖子。这样包子就不会出现回缩。 12、出笼了。 [小窍门] 详细的包法过程图见此文 http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-114162.html 所属分类: 主食 家常菜