酸辣土豆丝
“ 前晚小蟹11点才回到家，还没吃晚饭，陪他到楼下的店吃面，点了份酸辣土豆丝。
哇噻，服务员把菜端上桌我俩四眼对望，不约而同说出“这么少啊！”
我估计那份量就一个土豆，还是刨出来的，太让人失望了。
小蟹说土豆是他的最爱（估计也是大多数人的最爱），昨天中午为了弥补他对土豆丝的失望，在家给他做了一大盘土豆丝，让他吃个够！
酸辣味的菜我最爱用的是泡椒和泡椒水，感觉比用醋和辣椒调出来的酸辣味更正，只是我的感觉，并不强迫哈。”
[主料]
土豆：适量
[辅料]
葱段：适量
红辣椒：适量
泡椒：适量
[配料]
盐：适量
白醋：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[酸辣土豆丝的做法步骤]
1、土豆去皮。
2、土豆切薄片。
3、土豆切丝。
4、切完后，放入加了一小勺白醋的清水中泡5分钟后再冲洗下，沥水。
5、锅中放油，中火放入泡椒炒出辣味。
6、开大火倒入土豆丝翻炒1分钟。
7、炒至土豆丝透明发亮时，倒入适量泡椒水，继续翻炒1分钟。
8、撒入红辣椒段，葱段，适量盐，翻炒约1分钟即可。
[小窍门]
【心得】
1、、土豆丝用刀切比用刨子刨出来的口感更脆
2、、土豆丝用白醋水泡，可防止土豆变色，也可除去多余淀粉，炒出来口感更爽脆
3、、泡椒水中含盐，较咸，最后放盐时根据自己口味咸淡要掌握好量
4、、大火快炒，不停翻炒，可防止粘锅，也可保持脆嫩
使用的厨具：炒锅
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