京酱肉丝
“ 所谓春夏养阳，秋冬养阴！做一道京酱肉丝，主要是配料大葱具有升发的作用，特别适合春天吃。呵呵，我的烹饪原则：美味与养生一个也不能少！”
[主料]
猪里脊肉：250克
[辅料]
鸡蛋：1个
葱白：100克
姜：15克
甜面酱：150克
糖：50克
盐：5克
料酒：10克
鸡精：10克
淀粉：15克
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[京酱肉丝的做法步骤]
1、猪里脊肉切丝，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉调拌均匀。
2、姜切片拍碎，葱切细丝，5/1的葱丝和拍碎的姜片一同放入碗中，兑入清水，制成葱姜水。
3、把浆好的肉丝放到锅中炒散，油温要控制在五成热以下，待肉丝达到八成熟时，捞出控油。
4、锅中放少许底油，加入甜面酱、葱姜水、料酒、鸡精和糖，同时要不停地搅动甜面酱，等到酱汁变稠时倒入肉丝搅拌均匀。
[小窍门]
酱的好坏直接关系到此菜的颜色和味道，我用的是北京六必居甜面酱，颜色比其他甜面酱要深一些，味道咸一些，灵活掌握吧！我的切工很差，肉丝又粗又短，朋友们凑合着看吧。