四川豌豆豆豉的做法
“ 成品图是豌豆和黄豆各装一半的!
豆豉一般都是冬天做最好！”
[主料]
豌豆：适量
[辅料]
盐：适量
花椒：适量
白酒：适量
辣椒粉：适量
口味：微辣
工艺：技巧
耗时：数天
难度：高级
[四川豌豆豆豉的做法步骤]
1、豌豆洗净泡发
豌豆很难泡发，所以泡的时间要久点。
2、泡好的样子，然后沥干水分。
3、放锅里煮，豌豆要比黄豆煮的时间久，煮熟。
4、豌豆煮好后捞出沥干
放一容器里摊开等待发霉
摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。
5、一周后的样子<或者10天左右>。看看这发霉的样，是不是不敢吃呢，但这豆豉就得经过这过程呢，想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？不是说眼不见为净吗，可以用手把毛给拔掉一些。
6、做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒<花椒粉>白酒<一定要高度酒>。
7、豌豆也是放一盆里，放盐，盆千万不能有油。
8、放盐后拌匀。
9、放辣椒粉
辣椒粉根据自己的口味放。
10、放花椒粒。
我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
11、我怕到时候整粒花椒太麻了，我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
12、装入食品袋，倒入高度白酒。这部很重要，不放酒豆豉容易坏。
13、全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够，根据自己的口味,差什么味就加什么味。
过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！
豆豉是越存越香的。
[小窍门]
注明:
我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡
太淡了就会变酸,变酸就没法吃了
还有就是一定要用高度白酒
高度白酒是保护豆豉不会变质!
我妈先前做的就是全部放整粒花椒！
装瓶后打开一闻确实比放花椒粉要香！
要问我所有材料的分量，我答不出！
因为我妈做熟悉了，基本能掌握那个量
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