快好知 kuaihz


葡萄鱼
“ 昨天做了比较满意的棒子鱼和比较失败的葡萄鱼,心里一直纠结。。。。 今天上午照例去俱乐部打球,下午想来想去,还是再做道葡萄鱼试一试吧! 按照鱼老板的推荐,市场上肉比较厚的应该属鳒鱼(不知道是不是这个字?),片下鱼肉,呵呵,还真是。 鱼肉开45度手指宽十字斜花刀深至4/5以上。加料酒、少许盐和胡椒码味。 挂全蛋液,裹多量面包糠。 先初炸成熟捞出来,油温升到8成热再复炸1次,捞出来装盘。 汁水有用的葡萄汁(图个便当,就用的醒目葡萄汁)加紫薯调色。葱、蒜略炒,下用葡萄汁调和的紫薯你,小火烧烧,黏度大就稍微加点水,下白醋、糖、少许盐、味精,最后用水淀粉勾稀点的二流芡,浇在已经装盘的鱼面上就可以了。” [主料] 鱼肉:500g [辅料] 鸡蛋:1只 面包糠:适量 紫薯:1片 葡萄汁:100ml [配料] 盐:适量 糖:适量 白醋:适量 味精:适量 料酒:适量 胡椒粉:适量 口味:酸甜 工艺:炸 耗时:廿分钟 难度:普通 [葡萄鱼的做法步骤] 1、选取肉比较厚的鱼,我选的鳒鱼,片下鱼肉。 2、鱼肉开45度手指宽十字斜花刀深至4/5以上。 3、挂全蛋液,裹多量面包糠。 4、。。。。。。。。。。。。。。。。。 5、先初炸成熟捞出来,油温升到8成热再复炸1次,捞出来装盘。 6、汁水用的葡萄汁(图个便当,就用的醒目葡萄汁)加紫薯泥调色,另外用芡粉、白醋、糖、盐、味精、少许胡椒粉准备个碗汁备用。 7、锅里下少许油,下葱、蒜片炒香,下葡萄紫薯浆。 8、汁水浇在已经装盘的鱼面上,OK! 所属分类: 热菜 儿童 老人 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐